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ARTICULOS - APITERAPIAS - NOTA: EL PAN DE ABEJA

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 El pan de abeja

Valoración:

 

El pan se forma por la acción de tres tipos de microorganismo: hongos del azúcar, levaduras y lactobacterias. La fermentación acidoláctica tiene cuatro fases de actividad microbiológica...

 ¿Sabía usted esto ?
 Un  Kilogramo de pan de abejas ocupa 7000 celdillas.
 El pan de abejas  tiene triple valor nutritivo y triple acción antibiótica.

 El pan de abejas  merece una consideración aparte, porque su forma de presentación, composición química, conservación y propiedades terapéuticas difieren  de las del polen apícola mucho más que las diferencias existentes entre éste y el polen floral o entre el propóleos y las resinas de los árboles.

La abeja transporta a la colmena dos pelotitas de polen  que pesan 8 a 15 mg cada una, formadas a partir del polen fresco de los estambres de las plantas y colocan en cada celda de los panales del saco polínico hasta 18 pelotitas de polen (140-180 mg) mezclado con miel. Se dice que también  lo mezclan con los ácidos 9-oxo-2-decenoico y 10-hidroxi-2-decenoico segregados por las glándulas salivares de estos insectos. El polen transportado por las abejas se guarda principalmente en los panales por los extremos del área de cría  y menos en los panales con cría. Bajo la acción de las sustancias que le agregan las abejas, así como los microorganismos, la temperatura de 33-35 ºC  y la elevada humedad, el polen sufre cambios y se convierte en el pan de abejas:

 La capacidad de vegetar o viabilidad de los granos de polen desaparece por la influencia de la secreción de las glándulas mandibulares.
 La sacarosa poco a poco se convierte en monosacárido.
 El monosacárido se convierte parcialmente en ácido láctico por la acción de los fermentos.
 Se incrementa el contenido de vitamina K.
 Se incrementa el plazo de almacenamiento del producto.
 Se incrementa el número de granos de polen que se encuentran bajo la acción de los fermentos.

El pan se forma por la acción de tres tipos de microorganismo: hongos del azúcar, levaduras y lactobacterias. La fermentación acidoláctica tiene cuatro fases de actividad microbiológica: Dura 12 horas y hay desarrollo de las bacterias: comienza con la aparición de las lactobacterias, levaduras y algunas bacterias aerobias. Se desarrollan las bacterias lactoácidas (estreptococos), aumenta la acidez de los granos de polen y se incrementa el contenido de vitamina B. Desaparición de los estreptococos y desarrollo de los lactobacilos.
A finales del séptimo día y hasta el día 15, se produce la desaparición de las lactobacterias y de algunos tipos de levaduras; la acidez alcanza un pH entre 4 y 4,2.
 


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 Composición química del pan de abejas

 Carbohidratos                                              35%
 Lípidos                                                         1-6%
 Carotenoides (provitamina A)                  200-875 mg/kg
 Vitamina E                                                    170 mg/100 g
 Vitamina C                                                    6-200 mg/100 g

Es rico en vitaminas del complejo B, aminoácidos esenciales y ácidos grasos.
Los carbohidratos son las sustancias principales de los gránulos de polen, que llegan a alcanzar un 49%. El polen contiene un 20-40% de azúcares reductores y 0-20% de no reductores. En el pan de abejas después de la hidrólisis fermentativa del almidón, la sacarosa y otros polisacáridos así como otros glucopéptidos, glupolípidos que constituyen las partes de las células vegetales, flavonoles y otras combinaciones sacaríferas, se recopila gran cantidad de monosacáridos y azúcares etílicos. En el pan de abejas han sido determinados la fructosa, glucosa, galactosa, sacarosa, maltosa, rafinosa, inosina así como una serie de combinaciones no identificadas. El contenido total de azúcares y sustancias sacaríferas es de 43-70% y de ácido láctico 0,7-1,1%. El elevado contenido de ácido láctico hace deducir que otros microorganismos, a excepción de los bacilos de la leche ácida, prácticamente no se desarrollan aquí y el producto se conserva. Un contenido más alto de disacáridos en algunas muestras se caracterizan por la baja presencia de ácido láctico. Por eso, se puede afirmar que conjuntamente con la hidrólisis fermentativa de polisacáridos tiene lugar la ácida. De los azúcares la mayor parte son monosacáridos. En el pan de abejas hay 12,5-20,0% de fructosa, 18,5-29,0% de glucosa, 0,0-3,4% de galactosa con un contenido más estable de inosina. Se detectan trazas de sacarosa, 3,0-7,8%  de maltosa. En la miel se puede encontrar  la maltosa en las mismas cantidades. Se encuentra rafinosa sólo el pan de abejas. La miel contiene fructosa y glucosa casi en la misma medida que el pan de abejas; a su vez, en el pan de abejas la correlación de la fructosa/glucosa es de 0,63-0,72, es decir, predomina considerablemente la glucosa. Conjuntamente con la hidrólisis fermentativa de los polisacáridos de los gránulos de polen tiene lugar la ácida. El pan de abejas es un producto natural con propiedades más integrales que el polen:

 Tiene triple valor nutritivo que el polen.
 Supera en nueve veces  cualquier sustituto.
 Sus propiedades antibióticas triplican las del polen.

Además de poseer las cualidades biológicas del polen, eleva las propiedades inmunológicas, mejora la capacidad de adaptación del organismo, contribuye a disminuir la fatiga y juega un papel importante en la alimentación dietética.



Editor del artículo:  Fabian Rodriguez.

Fecha:   21 de Noviembre de 2008.

Sector: Apiterapias - ID 1133.

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Oscar Pullara  - Argentina | oap@marval.com.ar  // 18 de Enero de 2010

Excelente artículo. Quisiera que me indiquen donde puedo comprar pan de abejas en Capital Federal. Gracias
Un cordial saludo.


Carlos Mantero Gianella  - Peru | carlosmantero3740@yahoo.es  // 21 de Agosto de 2009

Amigos, podráin darme la siguiente información:
1.- Producción mínima y máxima de polen por colmena
2.- Consumo diario de polen recomendado
3.- Recetas para consumir polen
4.- Producción de cera por colmena
5.- Usos de la cera


Norberto | manuel276710@hotmail.com  // 19 de Diciembre de 2008

Muy bueno el artículo, perodesearia saber donde se consigue el pan de abeja.saludos.


HERIBERTO CARCAMO RODRIGUEZ | carcamo2@hotmail.com  // 28 de Noviembre de 2008

Todos los articulos que se han presentado en esta empresa me han sido de gran utilidad para mi en lo profesional,ya que mi maestria en prestadores de servicios profesionales , la he hecho sobre aoicultura.tengo 40 años de experiencia en manejo apical


Juan Candelero | empjuancandelero@arnet.com.ar  // 27 de Noviembre de 2008

Desearia saber donde puedo conseguir el Pan de Abeja.
Muy buena la nota FELICITACIONES ATTE.


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