 La miel dealgarrobo tiene un gusto dulce y un aroma floral. Esta miel presenta un color de ámbar a ámbar claro. Por su parte, la miel de chilca es más ácida y picante. Su color es de blanco a ámbar
 Miel de algarrobo
La miel de algarrobo es una miel que puede presentar un color de ámbar claro a ámbar, entre 49 y 114 mm Pfund.
Presenta un aroma floral. El gusto es dulce, sin características especiales. Excepto por una sensación áspera en las mucosas del paladar que queda luego de ser ingerida.
El algarrobo no es un árbol, sino cuatro especies que deben su nombre a los españoles por su parecido con la especie Ceratonia Siliqua. Las especies del género Prosopis son arbustos de tamaño mediano o árboles que pueden llegar a tener una altura de 20 metros con troncos de más de un metro de diámetro. En su mayor parte tienen espinas en las ramas y las hojas al igual que muchos árboles leguminosos; son compuestas, formadas por numerosos folíolos que tienen la apariencia de plumas. Sus flores son pequeñas y generalmente se encuentran agrupadas en espigas de diferente largo. Desde el punto de vista de la biología floral, se clasifican como entomófilas protóginas. Las flores, aunque no muy vistosas, son nectaríferas y atraen gran número de abejas y otros himenópteros. Los frutos azucarados favorecen la propagación zoófila y endozoica. En efecto, la mayoría de las especies de Prosopis son propagadas por los animales que comen sus frutos.
Miel de chilca
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La miel de chilca posee un sabor algo picante debido a su marcada acidez. Se obtuvo un color que varió de 25 a 60 mm Pfund, reflejando una denominación comercial que va del blanco al ámbar claro.
Los valores de humedad hallados variaron entre 17 y 18%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico.
La acidez libre obtenida fue de 39 ? 5 meg/kg. El pH determinado fue de 3,9 a 4,1. Su conductividad fue de 4,3 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor de 74%.
El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 1,02%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor máximo de 6% para mieles de flores.
El valor de hidroximetilfurfural (HMF) hallado se encontró entre 1 y 8 mg/kg. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 40 mg/kg y las normas vigentes para el MERCOSUR fijan un valor máximo de 60 mg/kg.
Las cenizas obtenidas representaron un 0,19%, siendo el límite máximo estipulado por el Código Alimentario Argentino y por las normas vigentes para el MERCOSUR de 0,6%.
Los sólidos insolubles en agua presentaron un valor de 0,02%, mientras que el límite máximo permitido tanto por el Código alimentario Argentino como por las normas vigentes para el MERCOSUR es de 0,1%.
En relación al origen botánico la chilca es un arbusto conocido científicamente como Baccharis salicifolia. Mide de 1 a 2 metros de altura, con abundantes ramas y hojas. Las mismas son alternas, con pecíolo corto, lanceadas, agudas en el ápice y atenuadas en las base, aserradas en a mitad superior del margen o enteras, trinervadas. Este arbusto presenta abundante floración.
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Características de las mieles de algarrobo y de chilca
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Natalia | nmilman@adinet.com.uy // 22 de Agosto de 2008
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