La presente Norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se ofrecen para el consumo directo.

1. AMBITO DE APLICACION
La presente Norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se ofrecen para el consumo directo.
La Norma regula también la miel envasada en envases no destinados a la venta al por menor (a granel) y destinada al reenvasado en envases para la venta al por menor.

2. DESCRIPCION

2.1. Definición.
Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.

2.2. Descripción.
La miel se compone esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente fructosa y glucosa. El color de la miel varía desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede ser fluida, viscosa o total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero se posee los de la planta de que procede.

2.3. Otras definiciones y denominaciones.
2.3.1 Según su origen.
Miel de flores o miel de néctar: es la miel que procede principalmente de los néctares de las flores.
Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones que los insectos succionadores de plantas dejan sobre partes vivas de plantas. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.
2.3.2 Según el método de elaboración.
La Miel centrifugada es la miel obtenida mediante la centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas.
La Miel prensada es la miel obtenida mediante la compresión de los panales, sin larvas, con o sin la aplicación de calor moderado.
La Miel escurrida es la miel obtenida mediante el drenaje de los panales desoperculados sin larvas.
2.3.3 Según su presentación.
La miel que satisface todos los criterios de composición y calidad establecidos en la Sección 3 de esta norma, puede ser presentada de las siguientes formas:
 

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(a) Miel, la miel en estado líquido o cristalizado o una mezcla de ambas;
(b) Miel en panal, la miel almacenada por las abejas en panales recién construidos, sin larvas, y vendida en panales enteros cerrados o secciones de tales panales;
(c) Miel con trozos de panal, la miel que contiene uno o más trozos de panal de miel;
(d) Miel cristalizada o granulada, la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de la glucosa.
(e) Miel cremosa (o montada) es la miel que tiene una estructura cristalina fina que puede haber sido sometida a un proceso físico que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar.

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD
La miel no deberá tener ningún sabor, aroma o contaminación inaceptable que haya sido absorbido de una materia extraña durante su elaboración y almacenamiento. La miel no deberá haber comenzado a fermentar o producir efervescencia.
No deberá calentarse la miel en medida tal que se menoscaben su composición y calidad esenciales.

Contenido aparente de azúcar reductor, calculado como azúcar invertido:
Mieles no indicadas a continuación no menos del 65%
Miel de mielada, no menos del 60%
Blackboy (Xanthorrhoea preissii) no menos del 53%

Contenido de humedad:
Mieles no indicadas a continuación no más del 21%
Miel de brezo (Calluna) no más del 23%
Miel de trébol (Trifolium) no más del 23%

Contenido aparente de sacarosa:
Mieles no indicadas a continuación no más del 5%
Miel de mielada, mezclas de miel de mielada y miel de flores, Robinia, espliego, Citrus, alfalfa, meliloto, "Red Gum" (Eucalyptus camaldulensis), acacia, "Leatherwood" (Eucryphia lucinda), "Menzies banksia" (Banksia menziesii) no más del 10%
"Red Bell" (Calothamnus sanguineus), "White stringy bark" (Eucalyptus scabra), "Grand Banksia" (Banksia grandis), "Grass Tree" (Xanthorrhoea preissii), no más del 15%

Contenido de sólidos insolubles en agua:
Mieles distintas de la miel prensada no más del 0,1%
Miel prensada no más del 0,5%

Contenido de sustancias minerales (cenizas):
Mieles no indicadas a continuación no más del 0,6%
Miel de mielada, o una mezcla de miel de mielada con miel de flores no más del 1,0%
Acidez 40 miliequivalentes de ácido por 1000 gramos como máximo
Actividad de la diastasa: (determinada después de elaborada y mezclada de acuerdo con la Sección 7) 3 como mínimo
Contenido de hidroximetilfurfural: 80mg/kg como máximo.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
No se permite ninguno.

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